Чтобы установить кодировку UTF-8 в консоль CentOS 7 и выбрать английский язык в качестве системного выполните следующую команду:
localectl set-locale LANG=en_US.UTF-8
После чего перегрузите сервер:
reboot
Заново подключитесь к серверу и проверьте настройки. Для моего примера вывод должен выглядеть так:
localectl status
System Locale: LANG=en_US.UTF-8 VC Keymap: n/a X11 Layout: n/a